又简单又好吃！跟它比，番茄炒蛋都要靠边
昨天的推文里，分享了一位姑娘的故事，据说看哭了很多人。
也有人说，“故事赋予了食物灵魂”，“很喜欢这样的新尝试”。
但要我说，赋予食物灵魂的，不是故事本身，而是故事里的爱和生活。
后台留言昨天爆掉了，抱歉无法一一回复你们，但你们知道的，每一条我都会看。
比如这位妹子说，离婚之后，遇到了比自己小7岁的男生，很纠结该不该接受。
（鉴于隐私考虑，菜菜对头像和名字做了隐藏处理）
以前菜菜也不接受姐弟恋，觉得这是底线之一，哪怕只小一天也无法接受。
现在想明白了，我们害怕的其实是遇见不够成熟，无法托付终身的人，而不是年龄。就像这位妹子的前夫，年纪大又怎样呢，婚前给不了人家想要的生活，离婚后还纠缠不休，稚气又自私。
（鉴于隐私考虑，菜菜对头像和名字做了隐藏处理）
还有这位妹子说，确诊抑郁的时候，爱人离开了自己，半年来，终于慢慢释怀，和自己和解。
其他的忙菜菜帮不上，但希望我做的美食，曾在某一刻，给你一些小小的治愈，要加油哦！
不一一列举，太多了，昨天跟着你们的故事，或喜或悲，我也是收获颇丰。找个时间，再好好整理，今天我们先开饭。
为大家奉上一道超级简单的椒香肥牛，正适合年底这样加班忙碌的日子。
这道菜刚出锅时，摄影小姐姐就说，欸，这也是川菜？看着一点都不辣嘛！
看来，大家对川菜误会很深啊，总觉得要满满红油，辣得跳脚才配叫川菜。
我今天做的这道，突出的其实是川菜里重要的另一味——麻。
花椒这个东西，很神奇。第一次吃的人，多少会留下点心理阴影。
我小时候第一次吃花椒，就是姑夫逗我，吃下去没一会，就觉得舌头麻麻的，哭着喊着让菜妈救我。
但舌尖那一阵酥麻过后，你又会迷之想再尝试一口。
和辣椒的辣一样，花椒的麻，其实不算是一种“味道”，而是触觉。舌尖上会留下微微的颤动，跟过电似的，有点小难受又有点小刺激，矛盾得很。
那一阵嗞嗞的酥麻过后，就忍不住又伸出了筷子。
这道菜在川菜里，正常是用五花肉，我做了改良，换成了更易熟的肥牛片，操作起来更简单。
肥牛下锅稍稍汆烫就熟了，团成了一个个可爱的小卷。
我还加了嫩豆芽垫底，酸豆角提味，滋味更好。
出锅之后再撒上一小撮花椒和麻椒，用热油一激，香味就活了。
我用到的花椒和麻椒，是这道菜的核心味道所在。
花椒香味浓郁热烈，能提香辟腥，和牛肉是绝配；而麻椒的酥麻口感更加刺激和持久。建议两种都要配齐，不能少。
（怎么区别花椒和麻椒？文章最后会给到小tips，注意看）
简单又下饭的快手川菜，食材也不复杂，要不，今晚就做起来吧。
- 椒香肥牛 -
BGM：屋顶月光 - 염소 4만원
[ 食材 ]
肥牛卷350g 泡豇豆200g 二荆条2个 小米椒3个
绿豆芽150g 麻椒2g 花椒2g 生抽10g 白醋5g
盐、糖各一小撮 姜5片 葱白
[ 步骤]
1.二荆条、小米椒切圈，姜切片，葱白切段，泡豇豆切段，备用
2.锅内无水无油，小火将豇豆煸炒1-2分钟，去除涩味后，盛出
3.起锅热油，放入一半的花椒和麻椒，小火炒出香味，再加入葱段、姜片炒香
4.加入热水，烧开后继续煮5分钟，捞出葱姜花椒麻椒
5.倒入豇豆，加生抽、白醋、盐、糖调味，水煮开后继续煮2分钟
6.加入豆芽，煮至断生后，和豇豆一起捞出垫入碗底
7.下肥牛卷，煮至肉变色后即可捞出，铺在豆芽上面（方便去腥，这里也可以加点料酒进锅）
8.撒上辣椒圈和麻椒、花椒，淋上热油就可以享用啦
辣椒圈、麻椒、花椒的用量根据个人喜好适量添加
如果想要花椒、麻椒更出味，也可以在烧热油时一起下锅小火炸至变色再淋
做这道菜，我最爱的就是最后这“呲啦”一下浇上热油的时刻，花椒的香气被完全激发出来，销魂！
夹上一片肥牛，入口嫩滑中带着微微的辣和诱人的酸，而后舌尖的酥麻催着你赶紧夹第二片。
来，擦擦口水，下厨之前，先看看菜菜为你准备的要点吧~
要点提示
这算是一个非常宏大的课题了···之前菜菜也研究过，打算做个干货给大家，这里就先简要讲讲。
1.颜色。
简单粗暴来分的话，花椒是红色，麻椒成熟后为深绿色，我们一般买到的是晒干的棕褐色。
2.味道。
花椒有浓郁的辛香味道，麻椒果皮有一点特殊的味道，不香，所以也被称为称"臭花椒"。口感上，麻椒的麻口感觉更重更持久。
行家手法总结起来：眼手鼻口，要点在颜值，气味，口感，手感。
眼看颜值：果粒要大小均匀，果色要纯正均匀，果形要睁眼饱满，油胞要大粗密。
手看手感：干手搓，有扎手感，沙沙响，则晒的好；湿手搓，不粘手，则没有添加剂。
鼻看气味：香气要浓要正，没异味怪味。
嘴看麻味：干嚼一颗，看麻味上得快不快，猛不猛，留的久不久。嗯··这个比较刺激，非战斗人员谨慎尝试。
肥牛片其实也是个好东西，菜菜之前就用它做过很多快手菜，比如酸爽开胃的酸汤肥牛，简单快手的，五分钟就能做好的，暖呼呼的·····建议大家平时冰箱里可以常备。
不过，市面上的肥牛片也蛮多假货的，咦，要不要教大家在家自制肥牛片呢？
牛肉菜谱大合集，学会你就是中华小厨神👇
过年不知道囤什么零食？来这里就对了
想看自制肥牛片的
点个“好看”告诉我